O açúcar demerara é obtido a partir da cana-de-açúcar e passa por um processo de refinamento mais leve em comparação ao açúcar branco, mantendo uma cor marrom claro e grãos maiores.
Este processo de clarificação, realizado apenas com leite de cal, permite que o açúcar demerara preserve melhor seus nutrientes, sem receber aditivos químicos, o que o torna uma opção mais saudável em comparação ao açúcar refinado.
Além de fornecer energia de forma mais equilibrada devido ao seu menor pico de glicemia, o açúcar demerara é rico em minerais e vitaminas, como magnésio, cálcio, potássio, cobre, e vitaminas do complexo B, que são fundamentais para diversas funções do metabolismo, o fortalecimento ósseo, a regulação do sono, o funcionamento do sistema nervoso e digestivo, a contração muscular, e a saúde cardíaca.
Contudo, apesar de seus benefícios nutricionais, o açúcar demerara deve ser consumido com moderação, pois, assim como outros tipos de açúcar, é rico em calorias e pode contribuir para o ganho de peso se consumido em excesso.
A Organização Mundial da Saúde recomenda que a ingestão de açúcares não ultrapasse 10% do valor calórico total diário, o que equivale a cerca de 50g ou menos de açúcar para uma dieta de 2000 calorias.
O açúcar demerara pode ser utilizado como substituto do açúcar refinado em diversas receitas, adoçando bebidas e preparando bolos, pães, doces, e geleias. Devido a seus grãos maiores e mais espessos, que demoram mais para dissolver, é recomendado adicionar o açúcar demerara aos preparos minutos antes do consumo ou deixá-lo de molho em algum ingrediente líquido para facilitar a dissolução.
Embora seja uma opção mais saudável, pessoas com diabetes devem ter cautela no consumo de açúcar demerara, assim como com qualquer tipo de açúcar, devido ao potencial de elevar os níveis de glicose no sangue.
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