O cacau em pó alcalino é um cacau que passa por um processo de alcalinização com carbonato de potássio para neutralizar a sua acidez. O cacau alcalino também é conhecido como cacau belga ou holandês.
O cacau em pó alcalino tem um tom mais escuro e avermelhado, um sabor mais suave e um pH entre 7 e 8. É mais fácil de misturar com outros ingredientes e absorve líquidos mais rapidamente do que o cacau natural.
É utilizado em bolos, biscoitos, doces, sorvetes, chocolate quente, bebidas e caldas de chocolate.
O cacau em pó alcalino é considerado melhor para o consumo porque é mais puro, contém menos ácido, tem menos gordura e não contém açúcar.
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