O polvilho azedo é uma ótima opção para substituir a farinha de trigo em vários pratos, além de ser naturalmente livre de glúten 12. Ele é rico em carboidratos simples e não contém gordura 3. Além disso, o polvilho azedo é uma fonte de cálcio e ferro 24.
O polvilho azedo é obtido através do processo de amassar a mandioca até virar goma. Depois de amassar a fécula, o polvilho azedo sofre um processo de fermentação antes da secagem e moagem. Esta fermentação leva alguns dias, o que confere ao polvilho azedo seu sabor ácido característico 5.
O polvilho azedo é um ingrediente versátil e pode ser utilizado em diversas receitas, como biscoitos, tapiocas, pães e, claro, o famoso pão de queijo
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